Главнаякарта сайтаКонтакты
Главная » НОВОСТИ » Рецепты

НОВОСТИ

Все новости

 

Для тех, кто решил испечь кулич или пасху самостоятельно, предлагаем рецепты из личной коллекции нашего главного кондитера!

1. Рецепт Кулича Пасхального:

1)  1 кг муки пшеничной  в/с;

2)  100г прессованных дрожжей;

3)  250г сахара;

4)  250г сливочного масла 82%;

5)  6 шт яйца куриного (желток);

6)  2 шт яйца куриного (белок);

7)  250г изюма;

8)  250 мл молока 3,2%;

9)  50г сметаны 20%

10)  пол чайной ложки соли;

11)  пакетик ванилина;

12)  50 г цукатов;

13)  1 лимон (цедра);

14)  30г водки;

15)  20г рома;

16)  50г сахарной пудры;

17)  30г масла растительного для смазки.

Технология приготовления Пасхального кулича:

1. Изюм перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1,5 часа. После, слить воду и добавить в изюм ром. Перемешать и оставить для набухания еще на 1,5-2часа.

2. Приготовить опару:

- Обязательно муку дважды просеять через сито.

-  Развести 100г дрожжей прессованных в 50г теплой воды;

-  Добавить 50г сахара и 50г муки;

-  Перемешать и поставить в теплое место для брожения на 1,5-2часа; в процессе брожения сделать две обминки.

3. Приготовить сырье:

- Молоко вскипятить и охладить до комнатной температуры.

- Масло сливочное растворить и охладить до комнатной температуры.

- Цедру 1 лимона мелко натереть на терке.

- Желтки слегка растереть с сахаром.

4. В выброженную опару добавить: желтки с сахаром, сметану, теплое молоко, ½ части муки, соль, водку. Перемешать и оставить на 20мин для брожения.

5. Добавить оставшуюся часть муки, растопленное сливочное масло, набухший в роме изюм, мелко нарезанные цукаты и тертую цедру лимона и пакетик ванилина. Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 0,5-1 час. (Если тесто получилось жидким необходимо добавить еще немного муки)

6. Готовое тесто разделить на заготовки, округлить и разложить по формам (тесто в форме должно занимать не больше трети всего объема).

7. Оставить полученые заготовки в теплом месте на 1-1,5 часа

8. Выпекать при температуре 1800С в течение 30-35мин.

Приготовление помадки

1. Взбить миксером сахарную пудру с яичными белками

2. Добавить 10г сока лимона.

3. Взбивать  до получения пышной однородной консистенции.

Остывший кулич смазать подготовленной помадкой.

На свое усмотрение украсить кулич сахарной посыпкой, жареными орехами, мелко рубленым мармеладом.

 

2. Рецепт Творожной Пасхи:

Ингредиенты (на 2 Пасхи высотой 10см, диаметром 12см):

1)        1 кг творога (9-20%);

2)        200 г сливочного масла;

3)        5 яиц;

4)        200 г сахара;

5)        палочка ванили или 1 ч/л ванильного

сахара;

6)        400 мл сливок (10-20%) или стакан сметаны

той же жирности;

7)        100 г орехов (любых по вкусу);

8)        100 г изюма;

9)        100 г цукатов;

10)    Соль по вкусу;

11)    Цедра одного лимона.

Чем качественнее ингредиенты, тем лучше результат. Творог для пасхи необходимо дважды протереть через сито или взбить миксером.

Технология приготовления вареной (заварной) творожной пасхи:

1. В протёртый творог добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать. Добавить сливки, перемешать.

2. Яйца взбить с сахаром. Добавить в творог, перемешать.  

3. Добавить семена ванили или ванильный сахар.

4. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть (припримерно, 3 минуты после закипания).

5. Немного остудить массу. Добавить мелкорубленные цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно вымыть и высушить).  

6. Пасочницу (или любую другую посуду с отверстиями для стекания сыворотки, например, новый цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу в пасочницу. Края завернуть.

Так как сыворотка будет стекать, форму надо поставить в тарелку или миску.

Сверху поставить груз (например, закрытую крышкой 3-х литровую банку с водой).

Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.

По истечении времени, края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу.

Технология приготовления сырой творожной пасхи:

Сырая творожная пасха готовится точно так же, как и варёная. Только иногда не добавляются яйца и берётся чуть меньше сметаны или сливок, чтобы сыворотка меньше стекала.

1. Творог на 1 сутки положить под гнет в холодное место.

2. Дважды протереть творог через сито.

2. Сливочное масло тщательно растереть с солью и сахаром. Сахар должен полностью раствориться, поэтому лучше использовать сахарную пудру.

3. Ввести сметану или сливки и снова все тщательно перетереть. Масса должна стать абсолютно однородной и воздушной.

4. Сметанно-масляную смесь смешать с творогом, добавить цедру, цукаты и сформировать пасху.

5. Поставити под гнет в холодное место.

Через сутки снять гнет и выложить Пасху на блюдо. 

 

*Обязательно готовить с любовью, доброй, душой и хорошим настроением!!!

Со Светлым Христовым воскресеньем!!!

ООО «ДВ-Торг»,г. Владивосток, ул. Татарская, 1, тел.: +7 (423) 279-05-91, 279-05-92
ООО «АлкопримТрейдинг», г. Владивосток, пр-т 100летия Владивостока,68, +7 (432) 279-05-91, 279-05-92
ООО «ТоргЦентр», г. Южно-Сахалин, Емельянова, 19б, тел.: +7 (4242) 23-39-80
Все права защищены. © 2017 parus-product.com